El ajo caliente, ajo campero o ajo de viña es una de las comidas básicas de las gañanías de la campiña jerezana bajo el ritual comunitario de «cucharada y paso atrás» en tiempos de mosto, el vino del año antes de ser fino. Solo basta un lebrillo y un mortero con lo que había a mano en la viña: ajo, pimiento verde, tomate, aceite, sal y pan duro con agua hervida. ¡A majar!
Nada es baladí y cualquier parecido con el nombre de una publicación contracultural y alternativa de tiempos pasados tampoco. Como dice un título que nos dio un tal rey castellano, desde la Muy Noble Muy Ilustre (y no tan leal para nosotrxs) ciudad de Xerez de la Frontera hacemos guiño a la revista que marcó a toda una generación y que lleva el nombre de otro plato tradicional del campo andaluz. No queremos imitarla, solo queremos inspirarnos con lo nuestro. En Jerez se leyó mucho Ajoblanco, y ahora vamos a escribir mucho Ajocaliente.
Si quieres darnos algún ingrediente para que lo majemos en este singular lebrillo escríbenos a ajocalientejerez@gmail.com Si pica, mejor, pero que el ajo esté bueno. No hay tanto mosto para tanto ajo malo.
Ajocaliente.org 
¡Échale algo al lebrillo!